イタリアから帰ってきて、蕎麦や焼魚や味噌汁、寿司、あるいはラーメンとかカレーとかへ向っていたが、久し振りに、泰明小学校の前にある「オ・バカナール」を訪れた。と、シェフが、今日のメニューには載せられないけど、山鴫（やましぎ）が一羽入ってます、いかがです、という。そんなジビエは予期していなかったが、これはいただかないわけにはいかない。
前菜には、シェフが自分の楽しみに作っているという（つまりこれもメニューに出していない）生ハム（これが美味い！）が出て、山鴫のローストを堪能させてもらった。その濃厚な熟成した味を満喫したあとは、チョコレート（ガト・チョコラ）のデザートとエスプレッソコーヒー。そして、ディジェスティヴ（消化酒）のカルヴァドスは、もう欠くことのできない食の道で、思いがけない美食の一夜となったのであった。
こんな異国の狩猟民族の精粋ともいうべき料理を、こんなふうに熱心に追求しているシェフがいる。美味いものを食わしてもらったということより、そういうシェフの情熱に出会えたことに、感動したい。他者（異国）を知り、他者を理解し、他者を愛するためには、この情熱がなくてはならない。
2011.11.24